De curând am experimentat alături de niște pici, (și) câteva mirodenii și alături de ”lecția și învățarea respectivă, am descoperit inclusiv frica de mirosuri noi... (alergiile dehhh!).
De aceea vă spun, cu mâna pe inimă că aroma se află la intersecția dintre gust, miros și elemente senzoriale, inclusiv textură, sunet, aspect, temperatură... Cum mirosul este un aspect crucial al aromei, cu cât percepi mai multe mirosuri, cu atât experiența ta umană va fi mai vibrantă. Cu cât experimentezi mai multe cu atât viața ta e mai condimentată... interesantă, plină de sentimentul de curiozitate.
Iată de ce mâncarea iți produce mai puțină plăcere când ai nasul înfundat sau ești răcit. Iar pentru cei care încă mai rostesc platitudini de genul berea fără alcool sau cafeaua fără cofeină nu-și au rostul trebuie să înțeleagă că sunt doar iubitori de ”tărie” și nu fini degustători de arome și buchete.
Știți care e diferența între o aromă oarecare și ”buchet”? Noi ne referim la ”buchet” ca termen în testarea vinului, dar ”buchet” după denumire e ceva complex, variat. Buchetul reprezintă ansamblul aromelor complexe care se dezvoltă în timpul maturării, procesării unui produs comestibil și uneori al învechirii sale (vezi, vinul dar și parmezanul) . Spre deosebire de aroma primară (specifică strugurelui sau brânzei), buchetul nu prea e în natură și e o combinație de factori care înseamnă un produs de calitate cu condiții foarte specifice. De exemplu Bacalbașa în celebra sa carte de bucate spunea că pune la fiert pentru supe, ciorbe ”buchetul” adică acel ansamblu de zarzavaturi pe care și noi obișnuim să-l adăugăm în preparatele lichide și-l știm drept zarzavatul pentur supe (ceapă, morcov, păstârnac, pătrunjel de rădăcină, țelină, și câteva frunze de adăugat la final) etc.
Acum întrebarea este dacă știți ce diferență este între aromă și mireasmă?
Mireasma este mirosul plăcut, emanat natural. De multe ori este folosită poetic când vorbești de adieri, sau imaginativ ca în termenul ”miresmele divine”. Aroma, implică mirosul la care se adaugă și gustul.
Acum și lecția simplă de azi: Nu mai cumpărați condimente ”pentru ”murături”, pentru ”sarmale”, pentru ”pui”, mixați-le voi și experimentați... Experimentați noi condimente, noi concentrații, ... proporțiile favorite. Dacă rămâneți la ”păi așa m-a învățat pe mine mama” sau ” așa e ”tradițional” pierdeți savoarea și noutatea fiecărui lucru în parte.
Înțelegeți după atâta cicăleală că mai multe mirosuri (mirosul ar trebui să fie primul simț - chiar înaintea văzului cu care ne percepem noi oamenii) ne aduc informații unul despre celălalt? Mirosul influențează simpatia sau antipatia imediată, fac parte nativ din ceea ce numim ”intuiție”, ne ajută să cunoaștem mai mult, să ne cunoaștem, să ne acceptăm ...
Vă aduceți aminte de basmele copilăriei? Sfânta Duminică avea o cățelușă care îi spunea după miros că cel nou venit este sau nu ”om bun!!!!
Vă doresc azi, o zi cu și despre mirosuri, să faceți diferența între acestea, cu multe ”arome” și un ”buchet” deosebit! Lucrurile mici și atât de complexe din rutina noastră zilnică.
O zi cu sare și piper! Și ... mai ales să mirosiți frumos, să mirosiți a ”om bun”!
.
