Mersu o rețetă antică mai tare ca Ciocolata Dubai

 

”Mersu” este o rețetă antică din Mesopotamia și are cam 3000 de ani. A fost descoperită pe o tăbliță mesopotamiană datată cca. 1750 î.Hr.

 

„Mie, să-mi aducă iubita inimii mele. Lasă-o să-mi aducă ”Ama-ushumgal-anna” adică Puterea Palmierului/Curmal . Apoi să-și pună mâna în mâna mea, să-și pună inima lângă inima mea. Pe măsură ce mâna ei este pusă sub capul meu, somnul îmi va fi atât de plăcut. Pe măsură ce inima (îmi) este presată lângă inimă ei, plăcerea este atât de dulce.” Acesta este ”un kunjar” adică un cântec religios sumerian închinat Inanna-ei (tăblița IMG_4747)

”Ama-ushumgal-anna” adică Puterea Palmierului/Curmal sunt biluțele ce se văd în fotografie și care au fost replicate într-un seminar foarte serios de la Universitatea Yale.

 

Această rețetă este inspirată de „tabletele de gătit” care fac parte din Colecția Yale Babylonian , una dintre cele mai importante și extinse colecții de literatură mesopotamiană din lume. Denumite uneori cea mai veche carte de bucate scrisă , cele trei tăblițe datează din jurul anului 1750 î.Hr., când Mesopotamia (actualul Irak) era condusă de 

 

Vechiul Imperiu Babilonian sub Hammurabi , faimos pentru codul său de lege antic.

„Carte de bucate” este de fapt o denumire greșită, deoarece aceste texte nu au fost făcute în scopul instruirii unor bucătari precum o carte de bucate modernă. Deși mesopotamienii au inventat scrisul în jurul anului 3000 î.Hr., în nici un moment al lungii lor istorii nu au putut fi considerați o societate larg alfabetizată. Doar preoții și cărturarii, cei în serviciul regilor erau cei care stăpâneau arta de a citi și de a scrie. Aceste elite alfabetizate au creat texte precum tăblițele de gătit pentru a înregistra practicile societății contemporane lor pentru posteritate.

 

Există doar două ingrediente în această rețetă și ambele au o istorie foarte lungă în Orientul Mijlociu: curmalele și fisticul.

În Mesopotamia livezi de curmal erau plantate încă din anii 3000 î.Hr. iar fisticul, există dovezi documentate se consuma cu mult înainte (cel puțin 6750 î.Hr.), conform dovezilor arheologice găsite la Jarmo, în nord-estul Irakului. În ciuda istoriei sale străvechi ca sursă de hrană, fisticul este slab atestat în literatura antică, cu doar câteva referințe, inclusiv o mențiune trecătoare în Cartea Genezei.

Spre deosebire de fistic s-au scris mult mai multe despre curmal. Poate din cauza rolului său special în dieta mesopotamiană. Pasta de curmale era una dintre puținele surse de zahăr concentrat și mai ieftin ca mierea. Siropul de curmale a fost folosit la gătit și pentru a îndulci berea acră de orz care era alimentul de bază din Mesopotamia. Importanța curmalelor în dieta mesopotamiană a făcut ca palmierul să fie considerat sacru încă din cele mai vechi timpuri. Sumerienii asociau arborele, cu zeul fertilităţii, Dumuzid, al cărui titlu Ama-ushumgal-anna înseamnă „ Puterea Palmierului de curmale”.

Dumuzid avea să fie venerat sub acest aspect în orașele în care curmalul era o sursă majoră în industrie, în timp ce oamenii din alte orașe l-au numit cu alte nume reflectând propriile nevoi: Păstorul, Seva care se ridica, Fiul cel Bun. Căsătoria lui Dumuzid cu zeița Inanna simboliza recoltarea și depozitarea anuală a curmalelor; Inanna era/devenea pivnița specială unde se depozitau curmalele uscate iar Dumuzid era fructul. Unirea lor fizică a fost sărbătorită cu cântece de dragoste năucitoare precum cel citat mai sus. Moartea și renașterea ulterioară a lui Dumuzid au reprezentat schimbarea miraculoasă a anotimpurilor și a fost întâmpinată cu un ciclu anual de tristețe și sărbătoare care fac ecoul altor povestiri ulterioare (Adonis, Attis, Persefone, etc). Știm din tăblițele de gătit babiloniene că existau patiseri profesioniști dedicați producției de ”mersu”. Probabil că cuvântul a fost un termen general care acoperă rețete diferite, cu grade de complexitate diferite.

 

Și acum există preparate similare, rezultatul final este identic cu o specialitate modernă irakiană numită madgooga (مدقوقة). Există multe variante de madgooga modernă, care conțin atât ingrediente cunoscute de vechii mesopotamieni (cum ar fi susanul) cât și necunoscute de ei (cum ar fi fulgii de cocos, nucile și ciocolata).

 

Rețeta pentru voi: 2 căni de curmale fără sâmburi, 2 căni de fistic, decojite.

Se pasează curmalele într-o pastă fină. Puteți folosi un mojar cu pistil, un robot de bucătărie sau pur și simplu le puteți toca cu cuțitul. Separat, măcinați sau mărunțiți fisticul. Amestecați bine și faceți biluțe pe care le tăvăliți în fistic. Această rețetă are o textură plăcută și nu este nici pe departe la fel de dulce ca majoritatea deserturilor moderne. Dacă vreți să puneți sau nu susan măcinat e treaba voastră... dar, da asigurați și o sursă băgată în calciu desertului vostru.

.