Tapanada

 

Tapenadă este denumirea provensală pentru o pastă, un condiment și un ingredient culinar constând din măsline, capere și uneori hamsii pasate sau tocate mărunt. Teribil de gustos. Numele provine de la cuvântul provensal pentru capere, tapenas. 

 

Tapenada este un aliment popular în sudul Franței, unde este consumată în general ca aperitiv întins pe pâine, cu pește, în salate și uneori folosită pentru a umple păsările de curte ca fel principal.

 

Mâncărurile pe bază de măsline pot fi găsite în timpuri străvechi . De exemplu, ”Olivarum conditurae”* din cartea ”De re rustica” a lui Columella și ”epityrum” din cartea lui Caton cel Bătrân erau sosuri grecești adoptate de romani care includeau măsline, dar și multe ingrediente precum țelină, praz, rută (un condiment foarte folosit în antichitate dar lăsat deoparte când s-au descoperit efecte secundare la consumarea lui - e un bun abortiv) , mentă, vin și oțet.

 

Tapenada se bazează în principal pe capere și măsline.

 

Conform lucrărilor culinare ale bucătarilor provensali Jean-Baptiste Reboul și Charles Julliard, tapenada a fost creată în 1880 de bucătarul Meynier de la restaurantul La Maison Dorée din Marsilia. Acesta a pisat o cantitate egală (200 de grame) de capere și măsline negre pentru a face o garnitură la ouă umplute (peste jumătăți de ouă fierte tari), apoi a încorporat fileuri de hamsii și ton marinat (câte 100 de grame fiecare). Au urmat și alte variante. Bucătarii au adăugat mirodenii, piper, ulei de măsline și coniac.

 

Ingredientele de bază ale tapenadei sunt măslinele și caperele. Măslinele (cel mai frecvent măslinele negre) și caperele sunt tocate mărunt, zdrobite sau pasate. Mojarul era folosit intens. Acum cu un mixer vertical termini treaba în nici un minut. Apoi, se adaugă treptat ulei de măsline până când amestecul devine o pastă tartinabilă.

 

În diverse regiuni, tapenada este adesea aromatizată diferit, cu alte ingrediente precum usturoi, ierburi aromatice, hamsii, suc de lămâie sau brandy. 

 

Tapenada poate fi servită ca aperitiv cu pâine crocantă proaspătă sau prăjită sau cu crudități. Pasta este și încorporată în salate și preparate din pește dar și folosită ca un condiment.

 

.

 

sursa https://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade