Când ciocul unui calmar atacă și se înfige în intestinele unui cașalotacesta se protejează și produce o secreție cerată numită ambergris (chihlimbar gri). Chihlimbarul excretat este transformat într-o masă tare, asemănătoare unei bucăți de piatră transparentă care poate valora mii de dolari.
Spre deosebire de o perlă, acest material de protecție nu are calități de privit ci calități de mirosit. Potrivit unui biolog molecular care studiază substanța, chihlimbarul evocă mirosul „așternutului de frunze de sub poala unei păduri”, precum și „partea inferioară delicată și cu volante ale ciupercilor care cresc în locuri umede și umbrite”. Un miros care provoacă imediat glandele noastre salivare și mai ales nu se uită niciodată. E ceea ce acum numim umami.
De-a lungul istoriei, ”chihlimbarul gri” a fost apreciat în parfumerie, dar bucătarii au început să publice rețete folosind această substanță în jurul anului 1660.
Englezii au apreciat chihlimbarul nu numai pentru parfumul său ”dulce și pământesc”, ci pentru că gătitul cu un ingredient de lux aducea bani mulți din partea nobililor. Rețetele s-au orientat spre deserturi și mâncăruri decadente. Budincile de pâine dulci și sărate presărate cu ambergris au fost deosebit de populare. Apoi un aluat de pâine din făină de migdale, apă de trandafiri, pâine, smântână, ou, zahăr, nucșoară, măduvă și „unsoare de chihlimbar și mosc” a fost culmea ospețelor de la curțile regale.
Apoi au încercat să facă înghețată dar au preferat-o pe cea cu aromă de vanilie care a devenit și cea mai populară. Au apărut băuturile pe bază de bere fierbinte cu aromă de ”excremente de cașalot”..
Astăzi, înlocuitorul în gastronomie este esența de vanilie iar cașaloții find animale protejate se încercă să nu se mai folosească ambergris-ul. Ignoranții nepricepuți încă îl cred ”excrement”.
https://www.atlasobscura.com/foods/ambergris-whale-excrement-ice-cream?utm_source=facebook.com&utm_medium=gastro-page&fbclid=IwY2xjawIk-Z5leHRuA2FlbQIxMAABHS9TMmXourjpHX0LqLlXt-8M7zMl6zNblGZmbRnP91scTM4z_CS8In9lAw_aem_vusqez5RXu9xnD5tytZRUA
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu