Acadelele de Crăciun

 

Acadelele bicolore.

 

Astăzi acadelele bicolore de Crăciun, bastonașele cum le numeam eu după asemănarea cu bastonașele caligrafice din clasa I, sunt unul dintre cele mai recunoscute simboluri ale Crăciunului. E zărit peste tot, apare la ferestre, atârnă de copaci, și umple ciorapii atârnați ca să-și primească darurile și sunt  în toate culorile și în  toate aromele.

 

Originile ”bomboanei” sunt mult mai vechi și mult mai umile decât versiunea cu dungi și (actualmente) gust de mentă pe care o știm. 

 

Cele mai timpurii dovezi ale matrițelor de acadele vin din Germania. Acolo cofetarii medievali au început să lucreze cu zahăr formând ”bețe” decorate pentru slujbele bisericești și festivalurile de iarnă. Erau bastoane fără dungi și nu aveau gust de mentă. Erau lucrate pentru copii, coruri și ceremonii din vacanța de Sărbători.

 

Prima referire înregistrată într-un catalog are denumirea de ”bețe curbate de zahăr” și apare în Germania secolului al XVII-lea. Potrivit tradiției locale, un dirijor de cor din Köln a cerut unui cofetar să creeze ”tije” de zahăr îndoite pentru copiii care participă la slujba lungă de la biserica din ajunul Crăciunului. Forma de baston era legată de scena nativității cu simboluri religioase. Așadar la început era un mod de a ține copiii liniștiți și  ocupați. Aceste acadele timpurii erau albe, cu aroma de zahăr candel, moi, delicate, și realizate manual în mici ateliere.

 

Până în secolul al XVIII-lea, cofetarii germani au început să folosească forme din lemn și argilă pentru a avea bucăți uniforme ca mărime. Aceste matrițe făceau parte dintr-o tradiție europeană mai amplă a artei zahărului modelat, care includea plăci de zahăr presate, figuri sculptate și dulciuri decorative pentru mesele de sărbătoare. Formele de bomboane din această perioadă reflectă interesul tot mai mare de a oferi dulciuri de sărbători copiilor și dorința de a crea dulciuri atrăgătoare vizual. Muzeele din Germania încă păstrează unele dintre aceste matrițe prezentând forme simple cu cârlig care ar fi fost asamblate din zahăr fiert și lăsate la întărit.

 

Mentă și dungile roșii nu au apărut până în secolul al XIX-lea. Dungarea lor este adesea atribuită tendințelor decorative din cofetăria victoriană, unde zahărul colorat a devenit mai accesibil, iar bucătarii s-au bucurat de înfrumusețarea dulciurilor cu desene simbolice. Aroma de mentă a apărut odată cu creșterea în tendințe a cofetăriei medicinale, atunci când menta a fost folosită pentru calmarea digestiei și împrospătarea respirației. Până la sfârșitul secolului, acadeaua s-a transformat într-un dulce care a combinat tradiția germană cu precizia industrială și noul simbolism al sărbătorilor.

 

Acadeaua așa cum o știm astăzi este, așadar, un amestec de meșteșug, folclor și inovație. Rădăcinile sale se află în formele germane timpurii care au dat zahărului forma sa curbată distinctivă, cu mult înainte de a purta culorile familiare ale Crăciunului.

Simplul act de îndoire a zahărului într-un bastonaș (toiagul ciobanului din șcenele cu Nașterea pruncului) ne leagă de secole de serbări de iarnă, coruri de copii și evoluția cofetăriei europene.

 

 

 .

 

 https://www.facebook.com/photo/?fbid=122192161424347062&set=a.122168355776347062