Miraculinul (Synsepalum dulcificum) este o plantă originară din Africa tropicală . Este un fruct de pădure cunoscut care, atunci când este consumat, face ca alimentele acre (lămâile sau limele) consumate ulterior să aibă un gust dulce.
Acest efect se datorează miraculinei. Boabele în sine au un conținut scăzut de zahăr și un gust ușor dulce dar conține o moleculă de glicoproteină, numită miraculină. Când partea cărnoasă a fructului este consumată, această moleculă se leagă de papilele gustative ale limbii , determinând alimentele acre mâncate mai apoi să aibă un gust dulce. La pH neutru, miraculina leagă și blochează receptorii, dar la pH scăzut (rezultat din ingestia de alimente acide) miraculina leagă proteinele și devine capabilă să activeze receptorii dulci, rezultând percepția gustului dulce. Acest efect durează până când proteina este spălată de saliva (cca 30 min).
Denumirile de fruct minune și fructe de pădure sunt împărtășite de Gymnema sylvestre și Thaumatococcus daniellii.
Au fost folosite în diete, medicina și ca îndulcitor și potențiator de aromă.
.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu