Cannolo

 

Cannoli este unul dintre cele mai cunoscute deserturi siciliene. Sunt ”cochilii” cilindrice de patiserie prăjite, umplute cu ricotta ”bătută” îndulcită, amestecată cu citrice confiate și ciocolată rasă. În italiană, cuvântul cannoli este la plural și cannolo la singular dar în limba engleză sunt aproape invariabil denumite drept cannoli. Numele provine de la canna = trestie. Tulpinile trestiei erau tăiate în secțiuni și folosite ca matriță pentru a prăji cojile de patiserie. Dar erau folosite și ca ”bigudiuri pentru a încreți părul”.

 

Savurați în prezent pe tot parcursul anului, cannoli au fost creați inițial ca un răsfăț în timpul Carnavalului.

 

La fel ca în cazul multor feluri de mâncare siciliene, rădăcinile prăjiturii ”cannoli” pot fi urmărite până în epoca sarazinilor. Arabii care au condus Sicilia în cea mai mare parte a secolelor al X-lea și al XI-lea sunt cei care au introdus pe insulă zahărul și multe dulciuri pe bază de migdale.

 

Sarazinii au lăsat o moștenire culinară de durată care include nu numai cannoli, ci și prăjitura cassata (pandișpan însiropat cu  cremă de ricotta), marțipanul și torrone.  O legendă susține că cannoli au fost inventați în haremul maur al lui Qalc'at al-Nissa din provincia siciliană și are formă falică pentru a onora vitejii stăpâni ai haremurilor care fuseseră în războaie. O altă poveste atribuie inventarea lor călugărițelor de la o mănăstire, tot din Caltanissetta, o mânăstire unde acestea erau claustrate pe timpul vieții. Cannoli s-au răspândit din Palermo și Messina în toată Sicilia și apoi în întreaga Italie. 

 

Desertul a ajuns în SUA odată cu marea migrație siciliană din anii 1880 și a inspirat unul dintre cele mai memorabile citate din filmele hollywoodiene din toate timpurile: "Lasă arma. Ia cannoli! (Leave the gun, take the cannoli!" din The Godfather, 1972). Apropo, replica aceea nu a fost scrisă în scenariu. A fost o improvizație pură a lui Richard Castellano, ceea ce demonstrează cât de bun este acest film, de la regie la scenariu și până la jocul actoricesc extraordinar.

 

Conform tradiției siciliene, atunci când oferiți cannoli oaspeților, trebuie să fie cel puțin 12 bucăți pe platoul de servire. O altă tradiție veche recomandă să le serviți pe un platou îngrămădit în formă de turban turcesc, la ”testadelturcu" adică capul turcului". 

 

Populare în întreaga lume, cannoli sunt mai bune  crocante atunci când sunt umplute chiar înainte de a fi consumate, pentru a păstra contrastul minunat al centrului cremos cu un strat exterior crănțănitor.

 

Aici secvența din film în care mafiotul, după crimă, ia cutiuța cu desert fără să   risipească.

 

 https://www.youtube.com/watch?v=yHzh0PvMWTI&t=33s